静止葡萄酒其特征是温度在20℃时，酒中的二氧化碳压力低于0.5巴（bar）的葡萄酒，所以静止酒又称无气泡葡萄酒。静止葡萄酒的酒精含量一般在8%—13%之间。

　　在葡萄酒中，二氧化碳几乎是天然发酵无法避免的副产品。葡萄酒发酵的过程中，酵母会把葡萄中的糖分全部“吃”掉，进而产生出酒精和二氧化碳。静止葡萄酒中的二氧化碳会在葡萄酒装瓶前从发酵罐中释放出去。

　　一般来说，静止葡萄酒如果在发酵后不久就进行装瓶，酒中可能会持续生成CO2，那么倒出的葡萄酒中就会有些许气泡。而那些在木桶中熟成几个月或几年的葡萄酒，在进入密封的葡萄酒瓶前，会有很多时间来将残余的CO2释放到空气中，一般酒中就很少有气泡。因此，出现气泡的静止葡萄酒一般是比较年轻的酒，比如法国的博若莱新酒（BeaujolaisNouveau）、意大利的瓦坡里切拉新酒（ValpolicellaNouveau）和葡萄牙的绿酒（VinhoVerde）等。

　　静止葡萄酒的定义——在常温（20℃）下，二氧化碳压力低于0.5巴（bar）的葡萄酒。起泡葡萄酒是指二氧化碳含量高的葡萄酒，二氧化碳的气压不能低于0.35MPa（以250mL/瓶计）的葡萄酒。

　　静止葡萄酒的酒精含量大约占8%—13%。静态葡萄酒又称无气泡葡萄酒，这是由于它排除发酵后产生的二氧化碳。依其葡萄品种和酿制方式的不同，又分为白酒、 红酒和桃红酒。

　　如果静止葡萄酒中出现了气泡，一般就说明酒液中存在二氧化碳。在苏打饮料中，二氧化碳通常是人工添加的，而在葡萄酒中，二氧化碳几乎是天然发酵无法避免的副产品。葡萄酒发酵的过程中，酵母会把葡萄中的糖分全部“吃”掉，进而产生出酒精和二氧化碳。静止葡萄酒中的二氧化碳会在葡萄酒装瓶前从发酵罐中释放出去。

　　然而，如果葡萄酒在酵母活动未完全停止前就装瓶，那么，二氧化碳就会在瓶中继续生成。而二氧化碳在封闭环境的压力作用下，又会溶解在酒液中。当把葡萄酒的酒塞或螺旋盖打开后，酒液所处环境的压力就会很快变小，而溶解在酒液中的二氧化碳又会因为压力的变化而以气体的形式释放出去，而这就是我们看到的酒中微小的气泡。

　　常见的起泡酒包括法国的香槟（Champagne）、西班牙的卡瓦（Cava）、德国的塞克特（Sekt）以及意大利的普洛赛克（Prosecco）和阿斯蒂（Asti）等。

　　起泡酒适合于节日、聚会以及庆贺等各种场合。大部分起泡酒都能作为开胃酒饮用，饮用前需充分冰镇至6-10℃。优质的起泡酒气泡细密，倒入杯中后，气泡会源源不断地从杯底浮出，带来持久的诱人香气。

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