霞多丽（Chardonnay）是世界上备受欢迎的白葡萄品种。它的风格多变，可塑性极强

　　被称为“酿酒师的葡萄品种”，就像一张空白的画布一样，可以让酿酒师们尽情创作。酿造出从清新脆爽，浓郁奶油，甚至一些世界级优质的起泡酒，各种风格，应有尽有。让我们一起来了解一下这个百变的葡萄品种吧。

　　通过DNA分析，霞多丽被确认为白高维斯（Gouais Blanc）和皮诺（Pinot）的自然杂交品种。它起源于法国的法国索恩鲁瓦尔省（Saone-et-Loire），种植历史可追溯至17世纪，最初得名于勃艮第南部马孔内的Chardonnay Village霞多丽村，因此得名为Chardonnay霞多丽。

　　霞多丽几乎可以在各种气候条件下种植和成熟。在气候凉爽的地区，霞多丽多带有苹果、梨和柑橘类水果风味，而在气候较温暖的地区，香味偏向核果类，比如白桃和蜜瓜。在温暖和炎热的产区，通常会出现热带水果的风味，类似香蕉和菠萝。此外，霞多丽通常会经历一种称为苹果酸—乳酸发酵的过程，将尖锐的苹果酸转化为较柔和的乳酸，增添黄油和酸奶的味道。霞多丽也经常在橡木桶中陈酿，这会给葡萄酒带来香草、奶油和烤面包的香气。

　　霞多丽淡雅的香气使之成为一块理想的空白画布，仅仅在勃艮第，霞多丽就有许多不同的酿造方法。在产区以北，夏布利Chablis的葡萄酒往往酸度高，具有苹果和柑橘类香气特点，有时候还透出一丝海盐和矿物质的气息。在金丘Cote dOr最好的葡萄酒兼顾着精妙的成熟水果和精致柔化的香草风味。在南边的马孔内Maconnais，这里的葡萄酒更加成熟和圆润。带有许多烘烤的橡木感。勃艮第的霞多丽大部分都会经过苹果酸乳酸发酵（MLF），而且许多酒庄还会让酒经历长时间的酒泥陈年，随着陈年时间拉长，会发展出坚果，蘑菇，蜂蜜等复杂的香味。

　　霞多丽是香槟酿造的三个主要品种中唯一的白葡萄、其余两个为黑皮诺、默尼耶。虽然，霞多丽是香槟产区中相对晚期引入的葡萄品种，直到19世纪下半叶才正式登场。然而，这并未妨碍它在香槟的独特表现。如今，霞多丽已经在这片土地上占据了一席之地，尤其是在白丘Cote des Blancs产区，成为最广泛种植的葡萄品种，散发着独特的魅力。

　　霞多丽以其精致、优雅的特质和卓越的陈年潜力备受推崇，为香槟注入了馥郁的花香、柑橘类水果香气以及引人入胜的矿物质风味。

　　其中白中白香槟（Blanc de Blancs）采用100%白葡萄品种酿造，而绝大多数又是100%霞多丽酿造而成，这些香槟以其充沛的酸度著称，带有清新的青苹果和柑橘类水果风味。随着时间的推移，在瓶中陈年的过程中，它们逐渐展现出浓郁的黄油面包风味。这使得霞多丽在白色香槟品种中独占鳌头。

　　在美国的加州产区，霞多丽是种植数量最多的葡萄品种。加州各地的酿造风格迥异。产自

　　中央山谷Central Valley价位亲民的霞多丽通常酸度不高，果味充沛，有时候会使用橡木条来增添烘烤风味。享有盛誉的优质加州霞多丽一般酒体非常饱满，酒精度高，酸度低，带有桃子和香蕉这样的浓郁水果风味的同时，还有明显的橡木和黄油风味。如今，在一些冷凉产区也能找到酸度更加立体，风格更加内敛的霞多丽，比如索诺玛郡Sonoma County的子产区俄罗斯河谷（Russian River Valley AVA）和纳帕谷Napa Valley的子产区罗斯卡内罗斯（Los Carneros AVA）。