星时空注册（招商平台），马提尼（Martini）是世界上最经典的鸡尾酒之一，帅气睿智的 007 邦德也是它的狂热粉丝。在马提尼的配方中，不可缺少的是一种叫做味美思（Vermouth）的酒，这究竟是一种什么酒呢？

　　1、什么是味美思？味美思是一种用葡萄基酒浸泡芳香植物或加入芳香植物浸出液（或蒸馏液），随后加烈制成的葡萄酒，其中，芳香植物包括药草、香料等。从酿造方面看，它既属于加香葡萄酒（酿造中加入了芳香物质），也属于加强葡萄酒（酿造中有加烈环节，即加入烈酒达到特定酒精度）。由于使用了药草酿造，味美思一直被认为有利于人体健康。据称，味美思起源于意大利的皮埃蒙特（Piedmont）地区。如今，皮埃蒙特的都灵（Turin）多产味美思，除了用来调配鸡尾酒，它也是当地一种很受欢迎的开胃酒。2、18 世纪，意大利开酿造味美思之先河

　　Vermouth 一词源于德语 “Wermut”，即苦艾的意思，但据称此酒起源于意大利。18 世纪末，意大利一位名叫路易吉马朗达佐（Luigi Marendazzo）的绅士开了酿酒厂和酒吧，酒吧提供加香葡萄酒。1786 年，路易吉的助手安东尼奥贝内德托卡帕诺（Antonio Benedetto Carpano，之后他继承了路易吉的酒吧）调和出了一种新型酒，此酒以白葡萄酒（莫斯卡托）为基酒，并加入一定芳香植物浸泡制成，他称之为“Vermouth”（味美思）。该酒一经推出，就获得了众多女性的喜爱。后来，安东尼奥的侄子朱塞佩博纳迪诺卡帕诺（Giuseppe Bernardino Carpano）接管了酒吧（位于都灵的卡斯特罗广场），他正式将味美思和该酒吧品牌化后，酒吧成为了艺术家和政客经常聚集的场所。遗憾的是，1943 年，卡斯特罗广场受到战争损毁，该酒吧不复存在，不过卡帕诺（Carpano）味美思品牌保存了下来。该品牌生产几种不同的味美思，酿酒配方均借鉴于1786年安东尼奥之手。随着卡帕诺味美思的成功，意大利出现了越来越多的味美思品牌，比如著名的马天尼（Martini）、仙山露（Cinzano）、甘恰（Gancia）等。同时，法国也开始酿造味美思，萨瓦省（Savoie）的省会尚贝里（Chambery）在1932年成为生产味美思的官方法定产区，这里有名的味美思品牌有都灵（Dolin）、鲁坦（Routin）等。3、味美思是怎样酿造的？

　　一般来说，味美思的酿造除了需要白葡萄酒（通常作为基酒），还需芳香植物（通常有苦艾）和中性烈酒等原料，有时还会用到混合葡萄酒Mistelle，葡萄汁和酒精的混合液）起到增加甜味和风味作用。芳香植物的选择要依据各厂商不同的要求。如今，顶级的味美思品牌，比如马天尼、罗西（Rossi）和都灵等都源于 19 世纪，它们的酿酒配方一般都是保密的。味美思的酿造过程大致如下：先酿造好白葡萄酒作为基酒，基酒经短时间陈年后会浸泡芳香植物或加入适量芳香植物浸出液，接着加入适量蒸馏烈酒（通常是白兰地），以达到特定酒精度，再经稳定、消毒和过滤等多次处理才能最终制成。味美思的酒精度在 16-22% 之间，大多数都集中在 18-20% 之间。在酿造甜型味美思时，加烈前还会加入适量焦糖或糖浆来调色。值得一提的是，加入芳香植物或芳香植物浸出液是酿造味美思的重要步骤。所有的味美思都含有一定的苦艾成分，正是苦艾带来了苦味。而芳香植物在加入之前要一般要进行浸渍（泡在酒精和水中）或蒸馏，得到芳香植物的浸出液或蒸馏液，再进行酿造。大多数酿酒商会用多种不同的芳香植物来酿造味美思，且会在酒瓶上用一定比例标出。以下是酿造味美思的一些常见芳香植物：

　　药草类：杜松子、牛至、薰衣草、洋甘菊、白藓、鸢尾草、马郁兰、海索草、生姜、鼠尾草、金银花；

　　甜型（Sweet Vermouth）：因酿造时加了焦糖调配故酒色较深，一般口感较甜，风味浓郁，充满香料味和草本为，可单独饮用或调配鸡尾酒，如曼哈顿（Manhattan）；

　　干型（Dry Vermouth）：一般口感清瘦，酸度较高，有草本味和花香，可作为餐前酒或与金酒、伏特加等酒调配鸡尾酒，是干型马提尼鸡尾酒中不可缺少的成份；

　　白型（Blanc Vermouth）：通常口感稍甜，风味浓郁，酸度较高，有柑橘和花香，不如前两种多见，常佐以冰镇苏打水或汽泡饮料享用。

　　值得一提的是，如今，意大利多产甜型味美思，法国则盛产干型味美思。5、味美思和苦艾酒的异同国内不少地方把 Vermouth 和 Absinthe 两种酒都称为苦艾酒，其实，这两种酒早有各自的正确译名，Vermouth 叫 “味美思”，Absinthe 方为 “苦艾酒”。这两种酒在酿制、加工、陈年方式，还是到成酒的色泽、香型和口感都完全不同，耀世平台注册，唯一的相同点就是这两种酒的酿制都有苦艾草的参与，或许是因为如此才被人们混为一谈。苦艾酒主要是用茴芹、茴香及苦艾药草酿成的烈酒，一般芳香浓郁，口感清淡，略带苦味，大多带有茴芹和茴香味。苦艾酒酒液通常呈绿色，因此有绿色小精灵之称，但是有些为无色。一般苦艾酒的酒精度数在 45 度以上，甚至可以达到 80 多度。6、味美思的口感、饮用和储存根据厂商和风格的不同，味美思的口感出入很大，不过，总的来说，味美思具有以下 4 个口感特点：苦味、甜味、酸味和芳香植物味。关于味美思的饮用，即使在 19 世纪时也鲜少有人直接饮用，在国外习惯上要加冰块或杜松子酒品尝。另外，味美思也常用来调配鸡尾酒，给马提尼带来精细的植物花香，或给曼哈顿提供令人愉快的香料味。如果你想直接品尝味美思，别忘了加点苏打水和柠檬片。此外，味美思经过了加烈，酒精度较高，相比其他普通白葡萄酒，开瓶后不会那么快变酸，不过也会逐渐进入衰落，建议开瓶后放入冰箱保存，最好在 1-3 个月内饮用完毕。7、以味美思为原料的经典鸡尾酒马提尼和曼哈顿传统的马提尼鸡尾酒是以金酒（Gin）为基酒，再兑以小比例味美思制成的。为了不破坏金酒的味道结构，传统的马提尼鸡尾酒必须采用兑和调制的方法，而不是摇和的方法。如果要制作干型马提尼（Dry Martini），就要将味美思酒变成干型的白味美思。不过随着时间的推移，味美思在马提尼中的比例一直在下降。曼哈顿鸡尾酒则算是第一款用味美思作为调配原料之一的鸡尾酒（主要原料还有黑麦威士忌），享有“鸡尾酒王后”之美誉。19 世纪时，曼哈顿鸡尾酒便成为标志性的饮品，流行的时间远比马提尼要早。此酒可用干型或甜型味美思调配，来呈现不同甜度。

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