深度访谈：{华宇平台}行业专家观点。《世界葡萄酒地图》：“霞多丽在种植和成熟方面没有问题，除非环境极端到不利酿酒葡萄生长，否则到处都能栽种。不同于雷司令，霞多丽没有浓厚且特别的风味，所以适合在橡木桶中发酵与培养，这也许正是它能够成为全世界最知名的白葡萄品种的原因。”

　　来自寒冷地区的霞多丽带有绿色水果，如苹果、梨，以及柑橘的味道，有时还有植物味，如黄瓜。

　　苹果酸乳酸发酵，可以赋予霞多丽葡萄酒奶制品（黄油、奶油）芬芳，并将尖锐的苹果酸转化为柔和的乳酸。霞多丽陈酿时保留酒泥，即发酵完成后死亡的酵母细胞，能使葡萄酒质地更顺滑，并带来新鲜可口的风味。

　　未经橡木桶陈酿的霞多丽：一般在不锈钢灌进行熟化，常带有活泼的花香和果香，酒体细腻柔和，口感较为酸爽，清脆，与长相思（Sauvignon Blanc）和灰皮诺（Pinot Gris）葡萄酒有几分相似。

　　霞多丽在种植和酿造方面的特性，为酿酒师提供了无数种可能，而它在市场上的接受程度之高、之广，令各大产酒国几乎都能打出这张名片。

　　对比各大国际白葡萄品种：长相思和雷司令更适合展现品种本身的风采，而较少用橡木桶处理，长相思更适合在年轻的时候享用，种植于太温暖的地区，容易丧失特有的香气和酸度，甚至显得过于浓郁；雷司令的品质容易被消费者和市场低估，价格也常常偏低；赛美蓉虽然也可以通过橡木桶陈酿得到出色的干白，波尔多和猎人谷是其中的佼佼者，但在市场上的辨识度与接受度却远远无法与霞多丽匹敌。

　　勃艮第是法国重要的霞多丽葡萄产区， 最为著名的次产区包括夏布利（Chablis）、金丘（Cote d’Or）和马孔（Maconnais）。

　　夏布利产区气候寒冷，所产的霞多丽葡萄酒酸度很高， 口感爽脆，带有青果和柑橘风味。该产区葡萄园的石灰石土壤赋予了霞多丽葡萄酒显著的烟熏、燧石和矿物质风味。特别是在特级葡萄园中，这种矿物质风味更加明显。除了少数葡萄酒外，该产区的霞多丽葡萄酒几乎不使用橡木桶进行陈酿，即使用了，陈酿的时间也可能非常短。

　　霞多丽、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）是香槟的3大酿造品种，其中霞多丽更是“白中白”香槟的主要葡萄原料，其酸度较高，提供了酒体的骨架，同时也赋予了香槟独特的花香和柑橘类水果香气。

　　如果说哪一历史事件算得上葡萄酒行业的“大地震”的线 年的巴黎盲品会莫属。这次品鉴会不仅打破了法国至高无上的葡萄酒神话，成为了加州乃至美国葡萄酒行业的一个里程碑。在那次盲品会上，新兴的美国葡萄酒在红葡萄酒和白葡萄酒两个领域均击败众多法国名庄，获得冠军！参加盲品的10款白葡萄酒中，前4名有3款来自美国，仅有1款来自勃艮第。

　　美国加州的霞多丽葡萄酒风味多样，有酒体丰满，香气浓郁，橡木味浓重，带有柑橘风味和成熟桃子风味的葡萄酒，也有酒体轻盈，颇具法国金丘葡萄酒风格的葡萄酒。在较为冷凉的索诺玛（Sonoma）、中央海岸（Central Coast）、蒙特利县（Monterey County），霞多丽的种植面积不断增加，因为这里出产的葡萄酒较为细腻优雅，非常受消费者喜爱。卡内罗斯（Carneros）的霞多丽通常被酿造成起泡酒。

　　霞多丽是澳大利亚种植面积最大的白葡萄品种，也是澳洲葡萄酒走向世界舞台的重要“武器”。澳洲霞多丽的种植历史较为短暂，1971 年天瑞酒庄（Tyrrell）酿造出第一瓶霞多丽葡萄酒，人们才意识到霞多丽的魅力。1980 年左右，受当时全球消费者偏爱橡木桶风味葡萄酒的影响，澳洲的霞多丽葡萄酒过分在橡木桶中陈酿，带有浓郁的橡木风味，随后人们意识到这种风格会掩盖霞多丽本身的品种特性，于是纷纷转向酿造精致细腻的霞多丽葡萄酒。

　　霞多丽的种植足迹遍布整个澳大利亚，出产的风格各异，但最细腻，复杂且具有较强陈年潜力的霞多丽葡萄酒出自维多利亚州（Victoria）的雅拉谷（Yarra Valley）、南澳的阿德莱德山（Adelaide Hills）、西澳（Western Australia）的玛格丽特河（Margaret River）、塔斯马里亚岛（Tasmania）和新南威尔士州（New South Wales）的部分冷凉产区。

　　霞多丽在其他产酒国的分布范围之广，优秀产区之多，是同为国际白葡萄品种的长相思、雷司令、赛美蓉所难以匹敌的。

　　霞多丽的优质产区除前文所述外，还有新西兰的霍克斯湾（Hawkes Bay）、吉斯本（Gisborne）、马尔堡（Marlborough）；智利的中央山谷（Central Valley）、卡萨布兰卡谷（Casablanca Valley）；阿根廷的门多萨（Mendoza）；南非的沿海地区，如沃克湾（Walker Bay）等等。

　　霞多丽葡萄酒风靡全球，然而优秀霞多丽毕竟是有限的，幸运的是，霞多丽在多数土壤和气候条件下都可以生存，即使产量高，也可以保持柔软的口感以及黄油、甜瓜味道。为了在低价出售且有利可图，酒庄需要增大产量，利用其规模优势进行生产、销售和营销。

　　大部分顶级霞多丽葡萄酒都是单品葡萄酒，一般不会采取混酿的形式，但是对于那些中低端的葡萄酒，混酿就比较普遍了。譬如在澳大利亚，霞多丽就经常同赛美蓉一起混酿。赛美蓉可以为混酿葡萄酒带来平衡的酸度和清新爽脆的柑橘风味，但是更为重要的目的是为了可以在葡萄酒上标出“霞多丽”葡萄品种的名字，吸引更多的消费者。同样在欧洲的部分产区，有一些不太流行的葡萄品种也经常同霞多丽进行混酿，这样就可以让消费者对葡萄酒有更深刻的印象。